臭氧可以保鮮水果嗎

臭氧是強(qiáng)氧化劑，在食品儲藏保鮮行業(yè)已經(jīng)廣泛應(yīng)用，根據(jù)一些應(yīng)用臭氧的資料，下面介紹幾種可應(yīng)用臭氧的食品貯藏的情況，供參考。

香蕉：在臭氧濃度高的情況下，香蕉新陳代謝強(qiáng)烈。然而在低濃度下，例如 1.55ppm，生理損害可能產(chǎn)生。如果臭氧濃度在 25-30ppm，8 天后香蕉表皮會(huì)產(chǎn)生黑斑。臭氧濃度在 30-90ppm 范圍內(nèi)呼吸過程加快，而成熟過程保持不變。使用臭氧貯藏香蕉的很佳條件是溫度12℃，濃度 1.5-7ppm，在這樣的條件下。香蕉成熟不很快，呼吸強(qiáng)度變化也不大。

柑桔：柑桔對臭氧不敏感，甚至在 40ppm 的高濃度下，由於乙烯和其他的新陳代謝產(chǎn)物被臭氧氧化，柑桔的成熟減慢。

漿果：草莓、木莓、葡萄在貯藏期間，霉菌菌落特別可能發(fā)展。這可用 2-3ppm的臭氧，就可使霉菌的生長受到抑制，而對漿果的質(zhì)量和 95 味沒有影響，貯藏期可延長一倍。但包裝方式不能妨害臭氧與漿果接觸。

蘋果：在貯藏期間，視品種不同，在臭氧 2-11ppm 下，會(huì)出現(xiàn)生物損傷。美國所做的試驗(yàn)表明，在 2ppm 下冷藏 5 個(gè)月，大多數(shù)品種沒有受到損害如果濃度稍許提高，某些品種的減弱，品質(zhì)有些下降。去除乙烯對延長貯藏期有重大作用。新陳代謝產(chǎn)物的鈍化也降低了表皮褐變。據(jù)國內(nèi)某單位介紹，用臭氧保鮮的冷藏蘋果，出庫後半個(gè)月仍保持保鮮作用。

梨：對某些特殊品種的梨所做的研究表明，在臭氧 3ppm，溫度 5℃的情況下，貯 17 天沒有變壞，呼吸強(qiáng)度也沒有增加。

將在 20±1℃的溫度下貯藏 15d 的三個(gè)品種的梨，采用感官觀察統(tǒng)計(jì)法分別觀察統(tǒng)計(jì)各處理的果實(shí)腐爛情況，結(jié)果見上表。由上表可見，供試的三種梨在 20±1℃下的耐藏性存在明顯差異，黃金梨耐藏性很差。臭氧處理組對三個(gè)品種的梨均有降低腐爛率的作用。與對照相比，在黃金梨上降低腐爛的效果更加明顯，在常溫貨架上存放 10d 時(shí)，TR2比對照果降低腐爛率 5％，存放 15d 時(shí)比對照降低腐爛率 17.5％。

 

常溫下臭氧處理(左)和對照(右)的雪花梨的腐爛程度比較上圖顯示的是臭氧處理的雪花梨和對照果腐爛程度的比較，在上表中的腐爛果統(tǒng)計(jì)中它們肯定均屬于腐爛果，但是就其腐爛程度而言，兩者是有明顯區(qū)別的，經(jīng)臭氧處理的雪花梨，其腐爛病斑的發(fā)展和病原菌絲體及孢子的形成均比對照果慢。

   臭氧已經(jīng)在水果保鮮領(lǐng)域應(yīng)用很廣泛，希望本文對您有幫助！如果想了解臭氧發(fā)生器相關(guān)信息，可以瀏覽臭氧產(chǎn)品欄目！