關于大棗的儲存，一般用溴甲烷和磷化氫對棗進行消毒，以延長其保質期，這些化學物質有一些毒性副作用，它們的殘留量應該低于食品的臨界值，這些健康問題增加了臭氧作為安全有效的有機消毒劑的替代品的使用。
臭氧是已知很強的氧化劑之一，臭氧分子中的額外氧自由基快速結合與臭氧分子接觸的每種成分，這是因為臭氧的不穩(wěn)定性及其恢復原狀的傾向（O2）。有機和無機物質都可以被臭氧（氧化）氧化，但也可以被病毒，細菌和真菌等微生物氧化（消毒）。這導致額外的氧自由基從臭氧分子釋放并與其他材料結合，從而僅留下純的和穩(wěn)定的氧分子（O 2）。
由于上述反應機理，臭氧可用于多種目的，臭氧主要用于廢水和飲用水凈化（用于消毒）。食品工業(yè)使用臭氧進行消毒保鮮，紡織工業(yè)使用臭氧進行顏色去除。
臭氧在食品儲存中已經(jīng)廣泛應用，經(jīng)過測試，大棗如果在臭氧中暴露10g/h三小時，可以減少一半的霉菌和酵母負荷，細菌負荷在臭氧氧化過程中也減少了70%-80%，可以延長其保質期。
臭氧不會在棗子上留下痕跡，也不會在木制碗中留下顏色和紅色的果實，而在木制盆底上，棗子的味道會發(fā)生變化。
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